Recettes iota carraghénane 2018-09

2018-09-20 13:33:35
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Comme il a été mentionné auparavant, il existe plusieurs types de carraghénane. Ils diffèrent par leurs propriétés et leur structure chimique d où l existence des trois mélanges que sont l iota, le kappa et le lambda. En général, les deux premiers genres iota et kappa sont les plus utilisés dans les recettes culinaires.

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Pour réaliser un gel colloïdal vous pouvez utiliser les quatre mais si vous avez le choix optez plutôt pour les deux derniers. Les deux premiers serviront plus à la fabrication de gelée de douche aux tensio actifstype Lush like.

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par magicmina.

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, plats ou desserts Jun 13, j ai choisi d utiliser la carraghénane Iota car elle permet d otenir une gelée à la fois ferme et élastique.

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